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母親節到了 DIY青仁黑豆茶給媽媽滿滿元氣
母親節快到了，南基醫院營養師周孟穎說，黑豆的營養和保健價值都是一流，尤其對女性好處特別多，母親節到了可以手做青仁黑豆茶孝敬媽媽，還能送給媽媽滿滿的元氣。周孟穎說，黑豆又稱為烏豆，除了有優質蛋白質外，許多藥典都明載黑豆可以駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩。為什麼黑豆有助美容養顏呢? 黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要是表皮富含花青素，另外黑豆也含有豐富的維生素，尤其是維生素E和維生素B群含量甚高，花青素與維生素E是很好的抗氧化劑，能清除體內自由基，抗氧化效果好，具養顏美容，延緩衰老之效。. } }); } 她推薦的古法手作青仁黑豆茶作法簡單，買回青仁過年送禮推薦網路人氣商品top10黑豆後清洗去除雜質晾乾，使用無油的鍋具翻炒，目的有如咖啡豆要烘焙，可以降低黑豆含水量，炒至豆皮破裂微微焦即可。飲用時，將炒過的黑豆放入背中，倒入熱開水，蓋上杯蓋燜泡5分鐘後即可飲用，乾煎後的黑豆可泡兩次黑豆茶，如果想將黑豆也一併吃的話，將泡過的黑豆撈出，放到平底鍋中，再次用小火乾煎後再吃。唯一要注意的是，雖然黑豆營養豐富，但生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質的吸收與利用；加上血球凝集素會抑制生長，所以宜煮熟後再吃。黑豆是營養豐富的食品，親手炒製青仁黑豆茶送媽媽表達孝心，還能帶給媽媽滿滿元氣。圖／南基醫院提供 分享 facebook 南基醫院營養師周孟穎建議，母親節可親手炒製青仁黑豆茶送媽媽表達孝心，還能帶給媽媽滿滿元氣。圖／南基醫院提供 分享 facebook
特色BUFFET－宜蘭棗樂趣 礁溪長榮鳳凰金棗餐 吃到飽
工商時報【文╱姚舜】
又稱金橘或金柑的金棗，是柑橘類中營養最豐富的水果，每年12月起到隔年1月則是金棗盛產的季節，而台灣90%的金棗都產自宜蘭的礁溪鄉、員山鄉與三星鄉，每年到了這個季節，滿山遍野的黃澄澄金棗林，為宜蘭創造了許多財富。因此，位在礁溪的長榮鳳凰酒店決定以「棗樂趣」為主題自即日起至明年2月28日止推出冬日住房專案套裝，除帶住客前往有吉園圃認證的〈宜富金棗果園〉採金棗，體驗農村生活樂趣，並設計推出「金棗DIY手作體驗」。同時館內〈桂冠自助餐廳〉主廚Rock吳建平並以金棗與金棗醬入饌，設計了許多「金棗菜」讓食客吃到飽，為難得的主題式Buffet饗宴。
根據宜蘭文史工作者考據，金棗蜜餞在19世紀時就已經是宜蘭的特產。道光年間，朱材哲奉朝廷之命擔任噶瑪蘭通判，來到現今宜蘭後發現當地百姓根本不吃果樹上結實纍纍的金棗，原因是太酸。所以他要求官府內家廚將金棗製成蜜餞，用來配茶招待客人。從此，金棗成了經濟作物。
成熟後果實飽滿、顏色黃澄澄的金棗，在食品餐飲應用範圍很廣泛，以金棗加工製作的蜜餞，早已是宜蘭最具代表性的伴手禮。而金棗果皮富含橘皮科果實獨有的精油且香氣濃郁，所以也可以應用在烘焙食品為糕點添香。
此外，金棗除了可以為雞尾酒調味，也可以榨成果汁，或是加工製成果醬，以及發酵釀酒，以不同型式、樣態與風味，挑逗食客味蕾。
礁溪長榮鳳凰酒店〈桂冠〉自助餐廳主廚Rock吳建平，就是利用蜜金棗與金棗醬2大元素入饌，從主菜到甜點烹調料理出中、西與日式不同風味菜餚，提供食客完整在地最美味體驗。
〈蜜金棗燉豬腳〉就是一東西方融合的混血菜，Rock以蜜金棗醬取代冰糖滷製豬腳，主廚先將豬前腳用傳統中式料包滷煮後，再加入蜜金棗醬再滷一次，成菜後甜酸滋味恰可去油解膩。〈剝皮辣椒金棗雞〉烹調工序有點繁複，Rock說去骨雞腿肉先醃用胡椒鹽醃漬調味後再油炸定型。然後再將雞腿肉放在用剝皮辣椒與薑汁金棗和蜜金棗一起熬煮的醬汁中以紅燒方式收汁，成菜後除甜酸外並帶有辣味，更增食慾。
〈芥末金棗烤魷魚〉靈感來自美墨料理，Rock用美式黃芥末醬、客家金棗醬與美乃滋混和作成獨特風味醬汁，再塗抹在肉厚彈Q的阿根廷魷魚上先炭烤一遍，然後再灑上墨西哥香料粉後再炭烤一次，成菜後魷魚表層焦香、肉質彈Q，開胃且下酒。
肉質細緻柔嫩的田雞腿是法菜常用食材，Rock將田雞腿泡在以蒜頭提味的牛奶中，然後裹上沾滿檸檬葉的麵糊後油炸，酥脆的黃金表皮嚐起來爽口，吃食時可以沾上用蜜金棗碎、金棗醬、白味噌、美乃滋與香菜碎調製的沾醬，風味與口感很誘人。
〈三星蔥金柑烤鮭魚〉用了宜蘭三星蔥和金棗兩大特產料理鮭魚。新鮮魚片兩邊香烤至金黃，再以綠豆蔻、香菜籽乾煸至香氣展現，然後以洋蔥、三星蔥、白酒與金棗調味製成濃稠醬料後淋在香烤鮮魚表面上，成菜後風味也很獨特。
傳統台式〈雞蛋糕〉最近頗受年輕消費者喜愛，〈桂冠自助餐廳〉此次推出金棗饗宴，甜點檯上也有〈『金棗雞蛋糕〉，廚師將雞蛋打發後加入砂糖、奶油與金棗冷藏入味，第二天再扣模烤製，出菜時宛如一籃雞蛋，趣味橫生、是一道「打卡美食」。
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